關(guān)于對(duì)紅酒凹槽認(rèn)知的坑，不知你身邊有沒有朋友入坑。有朋友在了解到紅酒瓶底凹槽深的有利于紅酒晶體的沉淀，儲(chǔ)存能力越強(qiáng)的紅酒凹槽越深。就會(huì)自動(dòng)認(rèn)為凹槽越深，紅酒存儲(chǔ)能力就越強(qiáng)，質(zhì)量越好。還有朋友認(rèn)為凹槽深是商家為了減少紅酒瓶容量……那么事實(shí)的真相究竟是什么呢？關(guān)于紅酒凹槽的知識(shí)，下面一起來看一下。
凹槽有哪些作用
首先說說凹槽的作用，紅酒瓶底的凹槽在早期葡萄酒釀制技術(shù)不成熟時(shí)，紅酒釀制后，是使用木編式的濾網(wǎng)過濾紅酒渣滓和果皮、葡萄梗。而釀造過程中形成的葡萄酒結(jié)晶體—酒石和其他細(xì)小的沉淀物，木編過濾不掉時(shí)，則用凹槽來沉淀細(xì)小的渣滓和結(jié)晶類的物質(zhì)。
紅酒瓶的凹槽是沿用最初香檳瓶的樣式，是一種傳承。凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定；凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動(dòng)。早期的葡萄酒，是需要定期滾動(dòng)的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動(dòng)，以觸動(dòng)酒液的發(fā)酵，外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂。因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。
凹槽除了用來沉淀酒內(nèi)的結(jié)晶和雜質(zhì)外，平底酒瓶的抗擊性能較差，而凹底瓶有較高的物理強(qiáng)度，可大大降低碰撞造成破損的機(jī)率，有利于長途運(yùn)輸，減少損壞。
凹底周圍形成的均勻基底，凹槽增加了酒瓶的穩(wěn)固性，瓶身整體的穩(wěn)定性越強(qiáng)，紅酒立放時(shí)越穩(wěn)定，就減少因?yàn)榉€(wěn)定性差而造成的瓶子摔破紅酒浪費(fèi)的局面了。
凹底有利于香檳轉(zhuǎn)瓶除泥時(shí)的操作，因?yàn)槟粗覆迦氚疾叟浜掀渌种皋D(zhuǎn)動(dòng)酒瓶時(shí)更容易操作。也為現(xiàn)在就餐斟酒服務(wù)員也提供了方便。經(jīng)過訓(xùn)練的斟酒服務(wù)員可以大拇指插進(jìn)凹槽，其他手指固定瓶身，這樣斟酒更加優(yōu)雅美觀。
陳年紅葡萄酒的培養(yǎng)周期較長，使用凹底耐壓酒瓶更加安全，凹槽增加紅酒瓶耐壓程度，在紅酒進(jìn)行陳釀時(shí)，產(chǎn)生的氣體或酒液膨脹等狀況時(shí)，減少酒瓶爆炸的發(fā)生。也利于紅酒長期沉淀時(shí)的穩(wěn)定，在飲用時(shí)較容易隔除陳年葡萄酒的沉淀物。
紅酒的凹槽深淺不會(huì)影響紅酒的裝瓶量，因?yàn)檎?guī)的葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，如果瓶身標(biāo)注750ml的紅酒， 那么瓶內(nèi)的酒液一定要達(dá)到750ml，如果瓶底越深，那么相對(duì)的瓶身越大，整體氣質(zhì)更加大氣，關(guān)于紅酒的容量這個(gè)大可放心。
關(guān)于凹槽越深越能表示一瓶酒越好的認(rèn)知，其根據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。
隨著紅酒在國際上的暢銷，也有一些不法經(jīng)銷商，為了迎合消費(fèi)者的理念，故意加深瓶底凹槽。且市面上大部分紅酒的巔峰飲用期在2-3年期間，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要。所以凹槽越深，儲(chǔ)存能力越強(qiáng)，這個(gè)依據(jù)不成立。
如何正確選酒
綜上所述凹槽深淺不是判斷紅酒是否優(yōu)質(zhì)的肯定依據(jù)，那么想先要購買優(yōu)質(zhì)紅酒，要了解紅酒的出產(chǎn)地，知道進(jìn)口商是否原瓶原裝進(jìn)口（與原酒原桶進(jìn)口有很大區(qū)別），各項(xiàng)進(jìn)出口證明是否齊全？都有一定的了解，再根據(jù)口味、價(jià)位選擇，這才是購酒的正確方式。
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