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樅木國際酒莊 | ?醒酒和潷酒有哪些區(qū)別

時(shí)間:2021-12-10 14:47:55 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

愛喝紅酒的小伙伴們，

是否常在關(guān)于葡萄酒的文章里看到“醒酒”與“潷酒”這兩個(gè)專業(yè)名詞，

兩者的目的都是為了能品嘗到最佳口感的葡萄酒，

今天樅木小編帶大家一起來了解一下兩者具體有哪些區(qū)別。

樅木國際酒莊 | ?醒酒和潷酒有哪些區(qū)別

先來了解一下醒酒，

醒酒的目的在于通過醒酒讓葡萄酒與空氣長時(shí)間接觸，

柔化葡萄酒中較為堅(jiān)澀的單寧，

使葡萄酒的口感變得更加柔順，香氣更散發(fā)。

當(dāng)然并不是所有的葡萄酒都需要進(jìn)行醒酒，

比如非常老的波爾多干紅、勃艮第干紅，

年輕的干白，起泡酒。

需要醒酒的往往都是那些沒有達(dá)到適飲的陳年期的新年份紅酒，

因?yàn)檫@些酒中的單寧還沒有融合而較為青澀。

醒酒的過程是在打開軟木塞后，

緩慢將葡萄酒倒入醒酒器中，

然后放置一定的時(shí)間，

時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。

讓葡萄酒充分與空氣接觸，

揮發(fā)掉異味、雜味，促進(jìn)單寧快速氧化。

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再來聊聊什么是潷酒，

潷酒是葡萄酒服務(wù)的專業(yè)術(shù)語

是指將清澈的酒液從原瓶內(nèi)倒出來

把酒泥隔在瓶內(nèi)

潷酒的核心就是分離葡萄酒的殘?jiān)蛘叱恋砦锞颇唷?/span>

酒泥通常是紅葡萄酒在長期陳釀過程中

酚類物質(zhì)與花色苷在瓶內(nèi)氧化聚合后所形成

并最終沉入瓶底。

在葡萄酒準(zhǔn)備潷酒前，應(yīng)該先豎放3-4天，

讓酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。

專業(yè)的侍酒師在打開軟木塞后，

在前方桌子上點(diǎn)亮一根蠟燭或是放置一個(gè)手電筒，

左手握潷酒器向右傾斜，

右手握酒瓶向左傾斜，

讓酒液緩慢地流入潷酒器中。

直到看到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。

需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。

因?yàn)槠咸丫圃陂L年累月的放置過程中，

其單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成了所謂的“沉淀物”，

沉淀物如果過多，不僅有礙觀瞻，

而且也會有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的口感。

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總而言之，

潷酒主要是去除沉淀物，

更多的是針對陳年后的老酒而言。

而醒酒針對的不只是老酒，

它適用于所有需要提前開瓶的干紅葡萄酒

醒酒的目的在于改善口味，

在飲用前預(yù)先開瓶，

讓酒液充分氧化，

有助于柔化單寧，

讓葡萄酒的香氣得到釋放，

使酒液入口更加圓潤芳香，減少苦澀感。

另外提前開瓶有助于異味和硫化物的散發(fā)。

需要注意，

對陳年老酒必須先潷酒去掉沉淀物，

再去醒酒，

以防沉淀物引起的酒液渾濁。

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