赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)。后來在全世界都有廣泛種植的葡萄品種，是世界上最知名的紅葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱為國際葡萄品種之王。
赤霞珠特點：果粒小，皮較厚，顏色呈深藍色，釀制的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，成熟時間較晚，易生長，生存能力強，適合多種不同氣候，已被普遍種植。
由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，使用赤霞珠釀造的葡萄酒時間短時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)出雪松、煙草、皮革、香菇的氣息、還具青梗香，滋味醇厚，回味持久綿長。
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赤霞珠既能釀造出優(yōu)秀的單一品種酒，也可以釀出優(yōu)秀的混釀酒，混釀紅酒是借用其他品種的特點來彌補單一品種的不足，因為優(yōu)質(zhì)紅酒的衡量標(biāo)準是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有復(fù)雜性和平衡性等等，紅酒的主要成分不突兀也不缺乏；混釀也可以達成強強聯(lián)手，更上一層樓的效果。樅木國際酒莊中、高等赤霞珠混釀產(chǎn)品有：樅木珍藏赤霞珠干紅、樅木家族珍藏赤霞珠干紅。
與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。
赤霞珠真正的魅力不僅在于其豐富的果香，還在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來的風(fēng)味物質(zhì)。這些微妙的風(fēng)味物質(zhì)來源于葡萄本身、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)以及酒精和橡木之間復(fù)雜的相互作用。即使在大批量生產(chǎn)的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質(zhì)不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。
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