關(guān)于紅酒，如果只是偶爾品嘗一瓶，可能不能更好的去對(duì)比、去理解紅酒之間的細(xì)微差異，如果能有機(jī)會(huì)參加紅酒品鑒會(huì)，相信能獲取更多的紅酒知識(shí)，更細(xì)致的去了解紅酒間的差異。那么說(shuō)起紅酒品鑒會(huì)，就必須說(shuō)說(shuō)紅酒品鑒的方式了，一般分為兩種，一是垂直品鑒，二是水平品鑒。
為什么紅酒品鑒要分為垂直和水平品鑒呢？猶如：“橫看成立側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”垂直品鑒和水平品鑒是更加有條理的去感受紅酒的各個(gè)方面，比如葡萄莊園的風(fēng)土，葡萄品種之間的差異。但是如果沒有垂直品鑒和水平品鑒，那就是喝得盡興了。人們常說(shuō)沒有對(duì)比就沒有傷害，但就是因?yàn)橛辛藢?duì)比，才有了優(yōu)劣的分辨，那么選酒就變簡(jiǎn)單隨意了！
那到底什么是垂直品鑒，什么是水平品鑒呢。敲黑板劃重點(diǎn)，這之間有個(gè)很重要的關(guān)鍵詞“年份”，這個(gè)“年份”是指葡萄的采摘年份。垂直品鑒是讓你更加細(xì)膩的感受同一品種，在不同年份受葡萄園風(fēng)土的影響產(chǎn)生的差異。水平品鑒是讓你感受同一年份下，不同葡萄品種之間的差異，比如同一葡萄莊園的赤霞珠和佳美娜品種之間的不同風(fēng)格。
垂直品鑒
首先，我們先來(lái)分析一下垂直，垂直就是上和下兩個(gè)方向，就是不同的年份，比如說(shuō)2012年份，它的上面是2011年，下面就是2013年。所以，我們就很容易明白了，垂直品鑒其實(shí)就是品嘗一款酒的不同年份的產(chǎn)品，這就叫垂直品鑒。
通過(guò)垂直品鑒，我們主要感受三個(gè)方面，一是生產(chǎn)這款酒的酒莊不同年份的風(fēng)土情況，感受不同年份之間的細(xì)微差別；二是葡萄酒莊園釀造表現(xiàn)能力和釀造水平是否穩(wěn)定，也是衡量酒莊能力的一方面；三是感受同一品種在陳年時(shí)間不同的情況下，感受他們的陳年帶來(lái)效果，來(lái)判斷此款酒是否有常年窖藏能力。
一般情況下，垂直品鑒會(huì)上，不同年份的葡萄酒的品嘗順序是：“從年輕到年老”年輕的酒嘗起來(lái)會(huì)簡(jiǎn)單一些，年老的酒嘗起來(lái)會(huì)復(fù)雜一些，這樣我們就能從簡(jiǎn)到難逐步感受了。
水平品鑒
接下來(lái)我們?cè)俜治鏊狡疯b，以年份為基準(zhǔn)點(diǎn)的水平，那就是在同一年份基礎(chǔ)上的不同產(chǎn)品了，所以，在一次品鑒會(huì)上品嘗同一年份的同一酒莊不同產(chǎn)品，就叫作水平品鑒。這里有個(gè)限制，就是要同一類別，比如同為紅葡萄酒、或白葡萄酒，正規(guī)來(lái)是不能白葡萄酒和紅葡萄酒混合品鑒。
水平品鑒可以是：同一酒莊同一年份出品的不同品種，這些產(chǎn)品有可能是單一葡萄品種釀造，還有可能是混釀；也可以使用同一產(chǎn)區(qū)同一年份不同酒莊的產(chǎn)品，以便我們區(qū)分不同酒莊葡萄酒的孰優(yōu)孰劣；水平品鑒的選擇稍多，可以根據(jù)紅酒品鑒想要達(dá)到的效果，進(jìn)行安排，盡量避免同時(shí)進(jìn)行，這樣容易混亂。
需要提醒大家的是，由于不同地塊的風(fēng)土條件差異太大，水平品鑒的范疇不建議超過(guò)同一產(chǎn)區(qū)和同一品類，同一產(chǎn)區(qū)好理解，我們盡量品鑒同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒，同一產(chǎn)區(qū)可以包括多個(gè)葡萄酒莊，超過(guò)產(chǎn)區(qū)范圍，那么鑒別差異較大。那么，不要超過(guò)同一品類呢？其實(shí)就是不要把同一年份干白、干紅、甜紅亂七八糟的放在一起喝，差異太大了，沒有鑒別價(jià)值。
通過(guò)垂直和水平不同深度的品鑒，對(duì)葡萄酒的了解更深入，明了！有過(guò)有參與紅酒品鑒的機(jī)會(huì)，就可以針對(duì)性的去選擇品鑒葡萄酒了，至于垂直品鑒和水平品鑒那個(gè)更好，你喜歡的就最好。
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