樅木國(guó)際分享丨葡萄酒為什么會(huì)有黑胡椒的味道

時(shí)間:2022-10-12 16:25:54 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

親愛的小伙伴們，

歡迎大家來到樅木紅酒小課堂！

近期有朋友問葡萄酒中為什么會(huì)有黑胡椒味。

黑胡椒是我們生活中常用的調(diào)料，

它的味道為什么會(huì)出現(xiàn)葡萄酒里呢？

接下來跟隨樅木小編一起踏上學(xué)習(xí)之旅。

樅木國(guó)際分享丨葡萄酒為什么會(huì)有黑胡椒的味道

葡萄酒中的黑胡椒味大多來自葡萄品種本身。

這些葡萄在夏初開始生長(zhǎng)，

此時(shí)呈現(xiàn)硬實(shí)的青色顆粒狀，

果實(shí)中便含有一種名為甲氧基吡嗪的芳香化合物。

這種芳香化合物會(huì)使葡萄果實(shí)嘗起來有種緊澀感，

因此在一定程度上能夠保護(hù)葡萄在尚未成熟前不會(huì)被采食。

等到葡萄逐漸成熟，吡嗪的含量便會(huì)有所減少，

但還會(huì)留下些許，

最終釀造的葡萄酒就會(huì)讓人感受到黑胡椒的風(fēng)味。

黑胡椒味常見于哪些葡萄品種呢？

這種味道常見于西拉葡萄品種，

黑胡椒味也是西拉最典型的香氣之一。

西拉皮厚、顆粒小，

與赤霞珠一樣在涼爽的氣候下無法充分成熟，

所以常生長(zhǎng)在溫暖的地區(qū)。

成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑櫻桃的香氣為主導(dǎo)，

伴有胡椒與甘草的風(fēng)味。

樅木國(guó)際分享丨葡萄酒為什么會(huì)有黑胡椒的味道

西拉的故鄉(xiāng)是法國(guó)北羅訥河谷，

后傳入澳洲，成為澳洲的明星葡萄品種。

它在澳洲被稱為設(shè)拉子（Shiraz），

其風(fēng)味更濃郁，果味成熟，

但同樣擁有黑胡椒的氣息。

西拉釀造的葡萄酒，

顏色深，酒體飽滿，

擁有濃郁的黑色水果香氣。

今天我們就分享到這里，

歡迎大家關(guān)注樅木紅酒，下期再見！

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