葡萄酒加盟之葡萄酒氧化后該怎么辦
葡萄酒在釀制進(jìn)程中被細(xì)微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比方能夠添加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和下降干澀的口感等。
不過，過度氧化可使葡萄酒蛻變，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和色彩成份花青素等都是易被氧化的物質(zhì)。氧化能夠降解這些有益成分，使白葡萄酒出現(xiàn)為深重的黃色乃至黃棕色，紅酒則出現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化則可表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些色彩和香氣的改變也是判別葡萄酒被反常氧化的重要目標(biāo)。葡萄酒的氧化能夠發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善貯存葡萄酒很重要。
葡萄酒是營養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度跟著酒精的下降和糖度的增高而下降。假如開瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)刻過長，會(huì)在酒液表面出現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液污濁，這表明酒現(xiàn)已蛻變不能飲用了，較多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以削減酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量改變不大。
