研究分析發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的成分高達(dá)600多種，主要是糖類、有機酸類、無機鹽類、含氮物質(zhì)、多酚類、維生素類及多種氨基酸類。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，葡萄酒本身含有豐富的營養(yǎng)成分，是理想的營養(yǎng)性飲料酒。特別是紅葡萄酒，紅葡萄酒的一些功效成分具有明顯的保健功能。比如多酚物質(zhì)類中的白藜蘆醇和單寧酸，就具有多種保健功效，具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血行心臟病及高血脂癥的作用；具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用；就有抗血小板凝集、抗血栓作用；具 有抗癌、抑制腫瘤的作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國是世界上葡萄酒消費量最大的國家，每年人均消費78升。法國也是世界上人均壽命最長的國家之一，盡管法國人喜食膽固醇高的食品，如奶路、肉和鵝肝，但死于心血管病的人卻比美國和英國少一半，科學(xué)家們最終從紅葡萄酒上找到了原因。
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